東京都町田市、町田駅で地鶏の最高級焼き鳥・串焼き｜カウンターで誕生日・デートディナー

人、火、鶏。 三位一体で生み出される焼鳥は、
時代とともに姿を変えながら脈々と受け継がれてきました。
その中で、東京都町田の完全予約制カウンター焼き鳥店
「鳥蔵（とりくら）」が追求しているのは、本来あるべき上質な焼鳥の姿。
それを体現するため、伊達鶏をはじめとする銘柄鶏を厳選し、
コースに仕立ててお届けしています。 その根幹を成すのが、理想の火入れを見据えた串打ちです。
素材一つひとつの性質を把握し、緻密な計算のもと左右対称に美しく仕上げた
一串は、炭火の上でその真価を発揮します。

情熱を絶やすことなく、
燃やし続ける

使用するのは、火力の強さに定評のある紀州備長炭。
〝強火の近火〟で表面を瞬時に香ばしく焼き上げて水分や旨味を閉じ込めるとともに、
炭の状態を絶えず見定めながら薫香を纏わせ、余熱で芯まで丁寧に火を通しています。

tori

鶏

風味と食感に長けた伊達鶏を中心に、
その時々で良質な銘柄鶏を厳選。
水分量や脂の乗りなど、
一羽ごとに異なる僅かな個性を職人の目と指先で見極め、
それぞれに適した仕込みを施しています。